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多家火鍋店被曝亂添加

發布時間:星期二,2015-04-14  瀏覽次數:4994

  近期,火鍋餐飲業發生食品安全事件不時出現。

  在“3·15”期間,國內兩大知名火鍋餐飲企業北京呷哺呷哺和小肥羊火鍋店被媒體曝光鴨血造假,以豬血假冒鴨血。同時,在街邊一家麻辣燙所用的豬血中甚至檢出高濃度甲醛。隨后,北京市食藥監局立刻對呷哺呷哺和小肥羊各門店進行檢查,責令相關企業暫停銷售鴨血產品,并封存呷哺呷哺位于大興的中央廚房中4個批次的盒裝鴨血產品。

  記者發現,在山東、浙江等地近來也陸續出現火鍋店食品安全問題。今年初,央視曝光了杭州東坡路老碼頭火鍋店后廚湯料作假、剩菜回收以及衛生狀況堪憂等問題。在杭州監管部門隨后展開的大排查中,被責令整改的各類火鍋店、大中型餐飲企業有1557家,查獲不明來源食材1108公斤和104包湯料包。

  一位在火鍋店從業多年的資深人士稱,在火鍋中添加罌粟并不稀奇,部分火鍋店通過添加罌粟殼來提香,“在火鍋行業,用老油,添香精,都是很常見的”。

  正是基于此,國家食藥監局約談了部分火鍋餐飲企業。據國家食藥監總局稱,就2014年食品安全監督抽檢發現的主要問題及近期社會關注的熱點問題,3月22日,該總局約談了部分大型、連鎖餐飲企業,要求火鍋餐飲行業切實落實企業主體責任,加強食品安全管理,守法誠信經營。

  問題分析

  火鍋行業食品安全風險大

  “火鍋行業出現的問題比較多,具有現實的迫切性。”3月25日,廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長接受筆者采訪時指出,火鍋亂象比較多,非常難管。據其介紹,火鍋行業目前存在的食品安全問題包括食材本身的安全性。“一般的炒菜如果不干凈容易產生問題,而火鍋是不停在沸騰在煮,這樣就容易掩蓋食材的衛生問題。”同時,醬料本身也很有問題,大量使用的姜、蔥、蒜蓉等和調味料,互相摻的醬料,容易掩藏變質食材。

  該行業的研究員也指出,火鍋餐飲企業的食品安全隱患包括幾大類:一是原材料供應風險,也是火鍋餐飲的第一大風險所在。具體為原材料來源不明、存在農藥殘留、肉類制品摻假,此類原材料將會對消費者健康產生較大影響;二是原材料衛生風險,原材料沒有清洗或者清洗力度不夠、未使用部分重新利用等;三是火鍋底料風險,違規添加成分等以增加口感。此外還有店面衛生程度不達標,主要集中在餐廚區域,還有就是發現異物。

  針對火鍋行業容易發生的安全隱患,食藥監總局要求,相關企業要嚴格規范原料管理,做好原料的索證索票和進貨查驗,定期對原料進行自檢或送檢,保證原料的食品安全。要健全并落實企業的食品安全管理制度,嚴格規范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為,保證產品的食品安全。同時要主動公示消費者關注的質量與服務信息,如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息,實施“明廚亮灶”等。了解更多關于火鍋行業的資訊請查閱中國報告大廳發布的火鍋行業市場調查分析報告。


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