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火鍋底料怎么做

發布時間:星期一,2015-10-05  瀏覽次數:6903

火鍋底料怎么做,麻辣火鍋典型最具代表的當屬重慶麻辣火鍋。正宗重慶麻辣火鍋熬制時喜重用牛油等,它的主要風味是需要牛油熬制來提味,重慶麻辣火鍋的特點就是,味道醇厚,辣味突出爽口,火鍋湯汁顯得鮮亮濃稠。

干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。


用鍋具把調和油煉制至八九成熱,放入牛油燒至融化,接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干,放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時左右)


接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。


隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘,直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁,在用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止,這時火鍋底料炒制完成了,關火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。

注意事項

制作麻辣火鍋底料的關鍵注重炒制過程。炒制麻辣火鍋底料不僅需要掌握好各種香料的比例,需要掌握好炒制的方法和時間。


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