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火鍋調料迎來發展新空間

發布時間:星期六,2015-10-24  瀏覽次數:5964

  冬季本是火鍋最受歡迎的黃金季,但今年立春后,卻因為一場春雪,使火鍋再續旺銷。使氣溫驟降的倒春寒,阻止不了火鍋市場的再度沸騰,再加上自制火鍋要比去火鍋店便宜很多,因此去超市挑選火鍋底料的消費者絡繹不絕。據家樂福的銷售員介紹,最近火鍋底料每天至少賣出上百包,是其他季節的七八倍。

  據了解,不同品牌的火鍋底料價格相差很大,但這些火鍋底料的配料基本上都是牛油、雞粉調味料、姜、蒜、豆瓣、雞精、味精、花椒、食鹽等,除了產地不同,配料都差不多。值得關注的是,一些火鍋底料的各種添加劑不下七八種,包括鳥苷酸、肌苷酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀等。因為火鍋底料配料基本上大同小異,這么多添加劑也無從判斷添加標準。因此,中國調味品協會的相關專家建議消費者選購火鍋底料時,還是盡可能選擇大廠家的品牌。

  火鍋歷史及火鍋調料發展概況

  火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食,歷史悠久。據考證,東漢時期即有火鍋。關于火鍋的起源,有兩種說法:一種說是在三國時期或隋煬帝時代,那時的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢,出土文物中的“斗”就是指火鍋。由此可見,火鍋在我國發展至今已有1900多年的歷史了。

  我國地域廣闊、人口眾多,火鍋在東西南北各民族、各地域的吃法,特色各異卻又殊途同歸,可謂花色紛呈、百鍋千味。其中,廣東的海鮮火鍋,食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,清香爽神,風味特別;云南的滇味火鍋,鮮嫩香辣,風味獨特;湘西的狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”美譽;重慶的毛肚火鍋風味別致,吊人胃口。此外,還有杭州的三鮮火鍋、北京的羊肉涮鍋、四川的麻辣火鍋和鴛鴦火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等。而臺灣的客家人,則按習俗在大年初七這天吃火鍋,而且少不了七樣菜,即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜以及魚和肉。據說這七樣菜分別寓意為勤快、會算、聰明、人緣好、和睦長久、有余和富足。

  吃火鍋,除了主料要選用新鮮的葷素菜外,配上火鍋調料也是至關重要的。可以說,火鍋調料就是火鍋的“點睛之筆”,所謂的“百鍋千味”都與火鍋調料是分不開的。隨著火鍋產業的發展,火鍋調料的口味也是多種多樣、各有千秋,從地域區分,南派火鍋主要是以麻辣著稱,德莊、小天鵝、秦媽、劉一手、香牌坊、大紅袍、紅九九、蘇大姐、秋霞等都是具有代表性的企業,民間還有“秦媽”麻、“德莊”辣、“蘇大姐”鮮、“香牌坊”香的說法。而北派則講究的是涮鍋,代表企業包括小肥羊、小尾羊等。小肥羊火鍋底料采用當歸、黨參、草果等六十多種上乘滋補調味品精心調配而成,鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。從某種意義上講,這種湯料的出現,改變了“眾口難調”的傳統觀念。

  火鍋調料行業未來發展趨勢

  火鍋調料發展到今天,覆蓋區域已經十分廣闊,創新種類也是百花齊放。但隨著時代前進、社會發展,火鍋以及火鍋調料也會與時俱進,在現有基礎上不斷有所創新。

  首先是火鍋功用的進一步細分:現在已經出現的火鍋功能的區分,大致僅有美食型、藥膳型、滋補型幾種。將來在火鍋功用上,會出現更多細分的功能型火鍋。而火鍋調料的作用,也會在這其中慢慢凸顯。

  第二是“味碟”的變革:去吃火鍋,有的店家會給你一個小碟子,里面裝的什么不知道,聞起來挺香,于是,只管拿來將整碟的東西倒進小碗里,再放上醬豆腐、油潑辣椒等,從火鍋里撈些吃的放進碗里沾一沾再放到嘴里,熱氣騰騰,什么味先不說,那感覺是什么都有了。


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